另类谷物啤酒 Alternative Grain Beer BJCP编号 分类 标签 31A 另类发酵物啤酒 Alternative Fermentables Beer 特种啤酒; 基本参数 初始比重 1.02 - 1.09 最终比重 1.006 - 1.016 苦度 5 - 50 酒精度 2 - 10 % 色度SRM 2 - 50 所谓另类发酵物啤酒指的是在标准啤酒（经典风格或非经典风格）的基础上，采用一种或多种非标准酿造谷物（比如黑麦、燕麦、荞麦、斯佩耳特小麦、小米、高粱、大米等）。以无谷蛋白原料酿造的无谷蛋白啤酒（GF啤酒）可以算到此类里。而采用了脱谷蛋白工艺酿造的啤酒应当归到它们各自的基酒风格里。额外的评论参照增味啤酒的引言，尤其是关于评判外加原料如何与基酒平衡。 总体印象这种啤酒依靠额外添加的谷物来增添味道。这种特别的味道在很大程度上取决于所添加谷物的特性。香气与基酒相同。添加的谷物会增添一点香气，不过某些谷物仅会略微增添啤酒的谷物味或坚果味。所添加的另类谷物应当能提供啤酒的主要香味。外观尽管能注意到一点额外的的浑浊，但总体与基酒相同。味道与基酒风格相同。额外的谷物应当能品出来，不过也不一定要能清晰可辨。不过，另类谷物应当要提供主要的口味。不同的谷物具有不同的特点；额外的谷物应当起到增强基酒之效。增添的口味包括谷物味、面包味或者坚果味。口感与基酒风格相同。尽管很多额外的谷物会增厚酒体（燕麦、黑麦）而且会增加粘稠度，有些反而会减薄酒体（无谷蛋白的谷类）。注释如果另类谷物不提供品得出的特征，则应将其作为基酒风格。这类也不应用于描述那些以另类谷物作为分类基础的啤酒（比如黑麦IPA、燕麦世涛、米/玉米酿制的国际拉格）。注意，日本清酒并非啤酒，而且也不包含在此类中。参赛说明参赛者必须说明啤酒基酒风格，不一定是要经典风格。参赛者必须说明所用的另类谷物。重要参数因基酒风格而异。