帝国世涛

Imperial Stout

• BJCP编号
• 分类
• 标签

• 20C
• 美式波特和美式世涛 American Porter And Stout
• 北美; 传统风格; 烘烤; 深色; 较高度数; 英伦诸岛; 精酿风格; 麦芽味; 上发酵; 世涛; 苦;

基本参数

总体印象
味道浓烈，厚重，有着广泛的味觉平衡度和区域性特色的深色艾尔。焦香的烘焙麦芽有着深色水果或干果的味道，有着温暖的，又苦又甜的的收口。尽管味道浓郁，各种味道应当融合在一起创造出一种复杂的、和谐的的美酒，而不是五味陈杂的劣酒。
香气
浓郁且多样，有着程度变化的烘焙谷物香，麦芽香，水果酯香，酒花香，和酒精香味。烘焙麦芽可以是轻度到中等强，特点可以呈现为咖啡，黑巧克力，或轻度焦香调。麦芽的香气可以从细微到丰富，类似大麦酒。可以 选择性的展示特种麦芽（如焦香麦芽），但只能增加多样 性而不应占主导。水果酯香可以从低度到中等强度，并可 能呈现复杂的，深色水果（葡萄干、李子或梅子）的味道。
外观
颜色可能从非常深的红棕色变化到漆黑色。不透明。深褐色至深棕色酒头泡沫。一般有细密构成的酒头泡沫，然而保持度可能低度至中度。酒体有较高的酒精度和粘稠度，可能在晃杯时带来挂杯。酒花香味可以从非常低到极强，可以是任意酒花品种。可以呈现酒精的香味，但不应过于锋利、灼烧或刺鼻。陈化版本可能有轻微葡萄酒或波特葡萄酒的质感，但不应有酸味。平衡度可以已任何香味成分为中心而变化。并非所有上述香味都需要呈现出来，也可以有多重香味混杂体现。陈化将影响浓郁度、平衡度和香味的柔顺度。
味道
丰富、深刻、复杂，通常非常浓郁，有着程度变化的烘焙麦芽/谷物味，麦芽味，水果酯味，酒款苦味和 味道，以及酒精味。中度到极高的苦度。中度低至强烈的酒花味道（任意品种）。中度到极高的烘焙麦芽/谷物味 道使人想到有苦有甜或无糖巧克力、可可豆、和/或浓咖 啡。可能有轻微的烧焦谷物、焦葡萄干或明显的柏油味。水果酯味可能从低度到浓郁，并可能呈现出深色水果（葡萄干、李子或梅子）的味道。麦芽骨干可以是平衡的和突出饱满度和大麦酒样的质感，并可以选择性的展现一些突显焦糖、面包或烘焙的味道。入口和收口可以从相对较干变化到稍甜，通常由挥之不去的烘焙味、酒花苦味和温暖感。陈化会影响味道的平衡度和浓郁度，一些味道会随着时间的推移变得更加柔和，以及会发展出一些陈年的、葡萄酒或波特葡萄酒一样的质感。
口感
厚重到非常厚重酒体，有嚼劲，带有柔软，甜美的质感。（尽管酒体会随着长时间陈化而变衰退）。应具有明显的，来自于酒精的柔滑的温暖感，但非主要特征；
在陈化较好的版本中，可能察觉不到酒精的存在。不应具有糖浆样或低发酵度的情况。根据陈化时间和陈化情况不同，杀口感可能从低度到中等。
注释
传统的英国风格，但它目前在美国非常流行和广泛存在，是该国欢迎的精酿啤酒，而非猎奇。英式和美式的诠释存在差异。（显而易见的是，美国版本更苦，有更多烘焙味，和更多煮沸结束性酒花，而英国版本则更多体现复杂的特种麦芽味道和相应的酯香）。并非所有帝国世涛都有明显的英式或美式特色，其他任何介于这两者之间的风格都是可以接受的，这就是为什么在进行比赛时，这两种不同风格在分在同一个子类。宽松的特征范围让酿造者有更大的创作空间。请裁判们务必意识到该分类具有广泛的风格范围，同时不要轻易断定所有酒款是对某个具体商业酒款的克隆。
历史
一种历史悠久（虽然不一定是连续的历史），一直传承下来的风格。可追溯到早在18世纪为出口而酿造的烈性英式波特，据说当时已经流行于俄国宫廷。拿破仑战争中断贸易后，这些啤酒在英国的出售量日益增多。这种风格最终全部消失了，直到被现代工艺啤酒时代才又被普遍接受。在英国是再次复兴，而在美国是被重新诠释或重新构架成为具有美国特色的风格延续。
典型原料
优质改良的浅色麦芽，配以大量烤麦芽或谷物。可能有一个复杂的、几乎使用任意品种麦芽的谷物配方。可以使用任何类型的啤酒花。美式或英式艾尔酵母。
风格对比
像各种味道缤纷呈现的黑色大麦酒。比低度世涛有更复杂、更大范围的味道。