经典烟熏啤酒

Classic Style Smoked Beer

• BJCP编号
• 分类
• 标签

• 32A
• 烟熏啤酒 Smoked Beer
• 烟熏; 特种啤酒;

基本参数

总体印象
以烟熏增强口味的啤酒展现了烟熏味和啤酒味道的良好平衡，并且保留了饮用的愉悦感。在较好的样品中，能感受到在烟熏工艺、酒花和麦芽特征获得良好的平衡。
香气
香气应当是在基酒香气和麦芽烟熏味之间的平衡， 烟熏味和基酒风格的强度和特点可以多种多样，二者可任 意取一作为主导。烟熏味可以很淡也可以很明显；不过，整体的平衡是优秀产品的关键所在。烟熏味的品质和次要 特征反映了原料风格（桤木、橡木或山毛榉）。应避免以 下特征：尖锐感、酚醛味、刺鼻、橡胶味以及烧焦的味道。
外观
多种多样。外观应当反映基酒风格，不过颜色会比基酒略深。
口味
与香气类似，味道应当在基酒香气和麦芽烟熏味之间的平衡。烟熏味可以很淡也可比较明显。烟熏味取决于所用麦芽的种类，可能包括从木桶味到略微培根的味道。基酒的特征与烟熏味之间的平衡也可以多样化，不过最终 总体而言多少应当是平衡且诱人的。烟熏可以增添后味的 干。烟熏不应导致刺鼻味、苦味、烧焦味、橡胶味、硫磺味、医用药品味，或者酚醛味。尽管很多这种风格存在于某些基酒风格中，但烟熏不应额外增添这类口味。
口感
因基酒风格而异。应当避免特别涩以及酚醛的刺激感。
注释
本类描述了任何一种以烟熏为主要风格的啤酒。香味应区别于班贝格风格的德国烟熏啤（例如用山毛榉熏制的三月啤酒），因为它自己独有风格。任何风格的啤酒都能被熏制，其目的是要实现在烟熏味和基酒风格之间的平衡。对于参赛酒，应当判断其基酒风格的优劣，以及与烟熏味之间的平衡。对于指明了具体烟熏材料的参赛酒， 应当判断其材料的辨识度以及与基酒风格的融合度。评委应当主要判断啤酒的整体平衡感，以及烟熏究竟在多大程度上提升了基酒。
历史
精酿者开发了种类繁多的麦芽熏制工艺。德国酿造者在传统上将烟熏麦芽用于博克啤酒、双料博克啤酒、白啤、德式黑啤、施瓦兹黑啤、德式淡啤、皮尔森，以及其它增味啤酒。
典型原料
麦芽被不同材料烟熏过之后，会呈现不同的味道和香气。所用的材料为：山毛榉或者其它硬木（橡木、枫树、豆科灌木、桤木、山核桃树、苹果树、樱桃树以及其它果树）。在烟熏之后，由于其食物属性，不同的木头可能会呈现某种味道（例如山核桃树呈现小排味、枫树呈现培根和香肠味、桤木具有三文鱼味）。相反，不应该使用常青树，因为它会添加一种医用药剂味以及松树味。泥煤味的麦芽总体不受欢迎，因为它具有尖锐的、酚醛的刺激味，以及土腥味。剩下的原料因基酒风格而异。若烟熏过的麦芽与其它非常规原料组合（水果、蔬菜、香料、蜂蜜等），且最终的效果很明显，应当归到增味烟熏啤酒之列。
参赛说明
参赛者必须说明经典啤酒基酒风格。当多种烟熏味道很明显时，参赛者必须说明所用的木材或烟熏风格。
重要参数
因风格而异。