北法风格窖藏啤酒

Bière de Garde

• BJCP编号
• 分类
• 标签

• 24C
• 比利时艾尔 Belgian Ale
• 淡色; 储藏; 传统风格; 高度数; 琥珀色; 任何发酵; 西欧; 麦芽味; 琥珀艾尔;

基本参数

总体印象
相对较烈、窖藏的手工啤酒；突出麦芽特性， 不同颜色的啤酒突出相应色度麦芽的特点。麦芽味浓厚， 但是收口干，味道干净利落，顺滑。
香气
麦芽甜占主导，通常带有复杂的、轻度到中度的烤面包麦香。低到适中的酯香。几乎没有啤酒花香（可能有一点辛香、椒香或草药气味）。较淡的版本仍会有麦芽香，但是缺少更丰富、深层次的香气；可能有较多的啤酒花香。香气总体非常干净，但是较烈的版本可能在酒升温时会散发出轻微的、辛辣的酒精气味。
外观
主要有三种颜色（金色、琥珀色和棕色），所以颜色可以从金色到红铜色到板栗棕色。清澈度是从还不错到极好，但是这种不过滤酵母的啤酒有点浑浊也是在所难免的。酒头泡沫很有型，白色到偏啤酒颜色的白色，泡沫持久度中等。
味道
适中到浓重的麦芽味，通常带有丰富的烘烤味、饼干味，太妃味或者轻微的焦糖甜味。麦芽味的丰富程度随着啤酒颜色的加深而加强。从低到适中的酯香味和酒精味。适中偏低的啤酒花苦味提供了一些支撑，但是平衡偏向于麦芽味。更深色的版本入口时很可能会有麦芽的甜味，但是深色和浅色的版本在味蕾上和收口时都应带有麦芽味。麦芽味会持续到下咽后的余味中，中度干到干，绝对不会 甜腻。酒花味（辛辣味、椒味或草药味）很低甚至几乎没 有，但是更浅色的版本可能有稍微更多的啤酒花味（这些 味道也可能来自酵母）。虽然使用艾尔酵母发酵，但是具 有窖藏啤酒（拉格）的顺滑。余味带有麦芽香（与啤酒的 颜色有关），伴有干和轻微的酒精味。
口感
酒体适中到中偏低，通常具有柔顺、如奶油般丝滑的特质。杀口感适中到强烈。适中的酒精温暖感，但这种温暖应该很柔顺而非灼烧。
注释
此风格有三个变种，即棕色艾尔、金色艾尔和琥珀色艾尔。颜色越深，麦芽的特性越丰富；浅色的版本可能会更注重啤酒花的特性，但仍由麦芽的味道主导。一种相关的啤酒风格叫做“三月啤酒”，顾名思义，在三月份酿造、饮用，但不陈放。发酵度大约是80～85%（残糖很 低）。也存在更饱满酒体的例子，但是很少见。陈酿和氧化会带来果味、焦糖味道、软木塞味、霉腐味；这些都是处理不当的体现，而不是这种风格应有的特征。
历史
本风格的字面意思是“陈酿或者窖藏的啤酒”。源自法国北部的一种传统手工艾尔，酿于早春，冷藏于地窖，等到天气转暖时饮用。如今，全年都可以酿造。
典型原料
文献中提到的“地窖特性”通常是描述处理不当的商业出口啤酒，而非新鲜的、认证的产品。商业啤酒的版本可能会有霉味，主要来自软木塞与/或氧化，并被不恰当地描述为“霉腐”或者“地窖般的”特质（应避免）。基础麦芽与啤酒颜色有关，通常使用淡色、维也纳、慕尼黑之类的麦芽。深色的版本会使用结晶麦芽来增加麦芽的层次感和甜度。可能添加糖，从而增加味道和辅助形成较干的余味。发酵时可以使用拉格或者艾尔酵母，发酵控制在艾尔酵母发酵的较低温度，之后需要长时间的低温熟化。使用突出花香、草药、辛香的欧洲大陆型啤酒花。
风格对比
本风格与比利时季节性啤酒（赛松）相关，主要的不同之处在于本风格更加圆润、丰富、突出麦芽味道，并缺少赛松的辛香和苦味特征。
参赛要求
参与者应该明确说明类型，即金色、琥珀色或棕色的（北法风格）窖藏啤酒。如果没有指明颜色，那么裁判应该基于观察到的颜色，推断与之匹配的麦芽口味和平衡。