德式皮尔森

German Pils

• BJCP编号
• 分类
• 标签

• 5D
• 欧式淡色苦啤酒 Pale Bitter European Beer
• 淡色; 下发酵; 储藏; 传统风格; 标准度数; 中欧; 苦; 啤酒花;

基本参数

总体印象
酒体清淡，高发酵度，金黄色，是一款下发酵的德式苦啤酒，展现了极佳的泡沫持久性和高雅的酒花花香；一款清爽、干净、新鲜的德式皮尔森，展示了德国麦芽和啤酒花的最高品质。
香气
中低度的麦芽甜香特质 (经常带有一股清淡的蜂蜜香和烤饼干香味)，同时拥有独特的花香、辛辣、或酒 花药香气。清洁发酵。可能会有一丝来自酿造水和酵母的硫味，酒花强度中等 上下，但不能掩盖麦芽香气。当所有原料特质都需要体现时，一种单一的香气不如复合性香气更能体现产品品质。酒体中可能会有轻微的二甲基硫醚气味。
外观
浅黄至淡黄色，清亮，泡沫洁白，细腻，持久。
味道
主导味道是较高的酒花苦味，贯穿始终并回味悠长，并伴有适度偏低的麦芽甜香。含量可调的花香、辛香、酒花药香。清洁发酵。干爽程度中度偏上，饮后有回味苦味并伴有轻微麦香。用高硫酸盐含量的酿造水通常会带来些许硫味，并会增强啤酒下咽后的干爽感和回味性，这一特征允许出现但是不能突出。有些啤酒下咽后比较柔和且麦香味更浓，但仍有明显的酒花苦感和香气，平衡感以苦味为主导。
口感
中度偏高的酒体，较强的杀口力。
注释
如今在德国境内，皮尔森这类啤酒由南至北会逐渐趋向于颜色更淡、口感更干爽更苦，这一点充分反映出德国境内酿造水中硫酸盐含量的区域性变化。与清亮啤酒不同，巴伐利亚地区的皮尔森带有更柔和的苦味和更浓的麦香和绵长的酒花味道，并且体现足够浓的酒花味道和干爽性，这使二者截然区分开来。在德国人们更喜欢用Pils 一词称呼皮尔森啤酒，而不用Pilsner，以示尊重。
历史
为适应德国的酿酒条件，特别是高矿物质含量的酿造水和地产酒花品种，德式皮尔森是由捷克皮尔森啤酒 改良而来。在19世纪70年代早期首次在德国酿制。二战后，随着德国酿酒学校不断强化学习现代酿酒技术，德式皮尔森变得越来越受欢迎。与它的姊妹品种（捷克皮尔森）一样， 德国皮尔森是现代最广泛酿造的啤酒类型的鼻祖。随着时间的流逝，许多广受欢迎的市售品种的平均苦味值有所下降。
典型原料
欧洲皮尔森麦芽、德国啤酒花（尤其是一些Saaz/萨兹型的品种，如Tettnanger/泰楠格、Hallertau、哈拉道、Spalt/峡谷）、德国拉格酵母。
风格对比
与捷克优质淡色拉格相比，酒体和颜色较清淡，干爽，发酵度高，并有更绵长的苦感和更饱满的杀口力；与国际淡色拉格相比，酒花特点、麦芽味道和苦味值更突出；与慕尼黑清亮啤酒相比，酒花特点和苦味值更突出，口感更加干爽；清亮啤酒具有比德式皮尔森更浓的麦芽味道，但二者的味道类型相同。