奶油艾尔 Cream Ale BJCP编号 分类 标签 1C 典型美式啤酒 Standard American Beer 淡色; 下发酵; 储藏; 北美; 传统风格; 淡色拉格; 平衡; 标准度数; 基本参数 初始比重 1.042 - 1.055 最终比重 1.006 - 1.012 苦度 8 - 20 酒精度 4.2 - 5.6 % 色度SRM 2.5 - 5 总体印象一款干净, 高发酵度, 味道浓郁的美式“lawnmower”(注:直译割草机,美式的很多淡味啤酒都被归为此类)啤酒。与典型的美式拉格相比,更容易淡爽和入口。香气稍有甜味的麦芽味道和类似谷物的香气。允许有较低的二甲基硫醚味。酒花味道较弱,甚至没有,各种常见的花香,辛香或草药香都可能出现。总的来说,麦芽和酒花香气都不是该酒的主导味道。可能有少量的水果酯香。外观颜色由浅麦秆色、淡黄色至金黄色。二氧化碳含量较高,较长的泡沫持续时间,酒液清亮透明。味道较低的酒花苦味。随着麦汁浓度和发酵度的变化呈现低到中等的麦香和甜味;通常情况下,发酵较完全; 口感方面,通常既不突出麦芽香也不突出酒花香;会有较弱的谷物香气,可能含有轻微的二甲基硫醚。回甘口感有从干爽到微甜的变化。有较低的水果酯香和中度偏低的酒花味道(一般指花香、辛辣或草药味)。口感酒体中等,但喝起来依然清淡爽口;口感顺滑, 较高的发酵程度赋予产品“解渴”特点;二氧化碳含量高。注释禁酒令之前,奶油艾尔啤酒酒体比现在略高,酒花香气(包括一些干投酒花)和苦味更明显(25 – 30甚至以上国际苦度)。但这些版本应该归类为历史上存在的啤酒中。大多数商业产品初始比重是在1.050 - -1.053,苦味很少会超过20国际苦度。历史起泡艾尔或现在这种艾尔啤酒自1800年代出现, 并在禁酒令后得以幸存。这是一种具有美国拉格风格的艾尔啤酒,与加拿大和美国东北、中部、中西部各州的拉格啤酒是竞争关系。最初被称为起泡酒或即用啤酒,一些酿造者也使用拉格菌株(有的现在还在用),但基本不与艾尔菌株混合使用。许多产品都通过德式工艺krausened(不用糖,而投入麦芽汁使酵母自然产生)充填二氧化碳。传统 酿造方式中不用低温发酵,但现代酿酒师有时用。典型原料美国最常用的原料,通常是单独六棱麦芽或六棱麦芽和北美二棱麦芽混合使用。糖化过程可以使用最高20%的辅料,在煮沸过程中也可以添加最高20%葡萄糖等其它糖类物质。可以使用各种各样啤酒花提供苦味和回甘。风格对比类似标准的美国拉格,但更有特点。