冬季啤酒

Winter Seasonal Beer

• BJCP编号
• 分类
• 标签

• 30C
• 香料啤酒 Spiced Beer
• 特种啤酒; 辛辣;

基本参数

冬季啤酒 暗示了寒冷天气和圣诞假期。可能含有假日香料、增味糖类，以及相关的表现了玛琳香料粉或圣诞节假期糖果的原料。额外的评论参照增味啤酒的引言，尤其是关于评判外加原料如何与基酒平衡。
 
总体印象
这是一种浓烈的深色香料啤酒，通常具有厚重的酒体，温热的后味很适合在寒冷的冬季饮用。
香气
尽管很多样品体现了圣诞饼干、姜面包、英伦味道的圣诞布丁、常青树或者玛琳香料粉，但实际上香气的风格可以更广泛。任何令人联想起冬日假期的香气组合都是不错的。基酒风格经常富含麦芽香味，以便平衡其它香料 或原料所产生的气味。额外的可发酵物（比如红糖、蜂蜜、糖蜜、枫叶糖浆等）可以产生其独特的香气。啤酒花的香 气通常会缺失、被抑制或只有稍许。有些水果的特征（通常是陈皮或果脯，如葡萄干或话梅）是可以接受的。有些样本也能闻到酒精气味，但应当是有限的。整体的香气应当是平衡和谐的，而且经常会很复杂而诱人。
外观
总体而言中等琥珀色到深黑（深色更常见）。尽管颜色较深的往往不透明，但通常应当是澄清透明的。冷藏造成的浑浊是可以接受的。总体而言具有丰厚的泡沫，呈现灰白或黄褐色。
味道
可以有多种解读。酿造者能充分发挥创造性，只要最终的产品是平衡的而且具有某些独特的香味。与冬季相关的香料是很典型的运用（见香气部分的描述）。香料和可选择的发酵物应当补充基酒风格的味道，且与之融合良好。丰富的、麦芽香（甜）的口味很常见，其中可以包括水晶麦芽、吐司麦芽、坚果麦芽或巧克力麦芽。可能包含干水果或者干果皮，例如葡萄干、话梅、无花果干、橘皮或柠檬皮。可能还因为某些可发酵物（糖蜜、蜂蜜、红糖等）而具有鲜明的味道，当然这也不是必须的。在一些样本中也能找到一丝常青树的增味。广泛的增味原料应当起到辅助和平衡的作用，而不应该盖过基酒。苦度和啤酒花味应当很有限，以免干扰香料和其它增味原料。总体而言，后味非常饱满愉悦，经常还带有一丝酒精味。至于烤麦芽的特征比较罕见，而且通常不会强于巧克力味。
口感
可以有多种解读。酒体中等偏厚，而且经常具有一定程度的麦芽的筋道。典型的杀口感从中下到中上等。很多样品会呈现陈年发酵的、温润的酒精感，但不应过度： 不应为了追求温热的效果而过烈。
注释
总体的平衡是优秀冬季啤酒的关键。增味原料应当补充基本的味道，而不是盖过它。酿酒师应该意识到， 某些基酒和增味原料的组合能达到完美的融合，其它的则不行。若基酒风格是一种经典风格，则基本型应当保留其香气和味道。不论采用了何种香料、药草或者额外的可发酵物，它们应当都能被品出来（不苛求单独区分出来，因为味道融合了以后要想区分就更困难了）。换言之，一种香料啤酒应当作为一个整体被认出来，而不用区分出所用的具体香料（尽管已经列出）。
历史
纵观历史，度数较高、酒体较厚的啤酒一直都是在冬季假日朋友聚会时饮用。很多酿酒商生产独特的季节啤酒，这些酒比普通的产品更黑、更烈，也添加了香料，或者比普通的啤酒增添了更多增味。香料版的属于美国或比利时传统，因英德酿酒商在传统上不添加香料。
典型原料
总体来说都是艾尔，尽管也有某些黑色的烈性拉格。香料是必须的，经常还会包含那些令人联想到冬季或者圣诞节的原料（甜胡椒、肉豆蔻、肉桂、丁香、姜）。可以有任何组合，且应鼓励创意。果皮（如橙子、 柠檬的）也经常使用，而且可能适当添加其它的某些水果。也常添加味道附加品（如糖蜜、转化糖浆、红糖、蜂蜜、 枫叶糖浆等）。
参赛说明
参赛者必须说明啤酒基酒风格，不一定是要经典风格。参赛者必须说明所用的香料、糖、水果或者额外的可发酵物；如果所用的是众所周知的香料（比如玛琳香料粉），则没必要特别列出具体的特殊味道原料。
重要参数
因基酒风格而异。酒精度数通常高于6度，大部分样品呈现黑色。