比利时淡色艾尔 Belgian Pale Ale BJCP编号 分类 标签 24B 比利时艾尔 Belgian Ale 传统风格; 平衡; 琥珀色; 淡色艾尔; 西欧; 标准度数; 上发酵; 基本参数 初始比重 1.048 - 1.054 最终比重 1.01 - 1.014 苦度 20 - 30 酒精度 4.8 - 5.5 % 色度SRM 8 - 14 总体印象麦芽味适中,有些许水果味,易饮,铜色; 口味比很多其它的比利时啤酒更淡雅。麦芽味总是在一点 干脆中带着淡淡的焦香,如蜂蜜般,或者如焦糖般的成分;水果味与麦芽味形成了互补。苦度通常适中,可能会被丰富的麦芽香味所掩盖。香气麦芽香气适中,含有烘烤味、饼干味、或坚果味, 也可能带有轻微的焦香或者蜂蜜香。适中到偏高的类似于 橙子或者梨子的水果味。偏低到适中的啤酒花气味(辛香、草药或者花香),可以混合轻微的辛辣或刺激性的酚类气味。麦芽香和水果香占主导,啤酒花香相对较弱。外观琥珀色到黄铜色。非常清澈。丰富且粗旷的白色泡沫通常比其它比利时啤酒消散得更快。味道初入口时顺滑柔软,中度的麦芽味中带有不确定的烘烤味、饼干味、坚果味,轻微的焦香味与/或蜂蜜味。 适中到偏高的水果味,橙子或者梨子味。啤酒花味相对较弱(辛香、草药或者花香)。啤酒花苦度是适中偏高或者 适中偏低的,有可能会被较低或者很低的刺激性酚类增强。收口干,偏向平衡;对于收口较干的啤酒,啤酒花的余味 更为明显。整体是相当平衡的,没有任何一种味道会过于 突出;麦芽味和水果味在入口时更为显著,随后是啤酒花 的苦味,最后收口偏干。口感中度到中度偏低的酒体,口感顺滑。酒精度不能太高,最好没有酒精带来的温暖口感(较低水平也可以接受)。杀口感适中到偏高。注释流行于比利时弗兰芒语区(靠近荷兰)的安特卫普和布拉班特地区。被视为“常规”啤酒。相较于其它更高酒精度的比利时啤酒,比利时淡艾可视为“畅饮型”啤酒。均衡是此风格的最关键特点,不能有任何元素过于突出或占主导。酵母的口感比很多比利时啤酒更加细微,有基于啤酒花的水果味。历史酿造历史可以追溯到18世纪中期,二战后受到来自英国的啤酒花和酵母的影响,知名的商业啤酒日趋完善。典型原料皮尔森或者淡色艾尔麦芽组成了麦芽的主体, 辅以(焦香)维也纳或者慕尼黑麦芽加深颜色、增加酒体 和口感层次。通常不会加入糖,因为不需要高糖度。通常 使用下述啤酒花:Saaz,Styrian Golding,East Kent Golding或者Fuggles。发酵产生适量的酚类化合物,但是发酵温度应当被控制,从而限制酚类化合物的产生。风格对比类似于来自英格兰的淡色艾尔(烈苦啤,参见11C),但是酵母特性略微不同,且麦芽的使用更为多 变。与其它比利时风格相比,酵母味较淡。