小麦酒

Wheatwine

  • BJCP编号
  • 分类
  • 标签
  • 22D
  • 美式烈性艾尔 Strong American Ale
  • 北美; 平衡; 琥珀色; 烈性艾尔; 较高度数; 精酿风格; 小麦啤; 上发酵; 啤酒花;

基本参数

  • 初始比重
    1.08 - 1.12
  • 最终比重
    1.016 - 1.03
  • 苦度
    30 - 60
  • 酒精度
    8 - 12 %
  • 色度SRM
    8 - 15

总体印象

小麦酒适合啜饮,有着浓郁的质感,高酒精度,明显的谷物香气,面包味道,酒体非常柔滑。小麦酒的重点是面包香,小麦香,并带着复杂的麦芽,酒花和水果酵母的特征。

香气

酒花香比较温和,表现出晚期添加的酒花香气。适中到偏强的面包香,小麦香,经常会伴有复杂的麦香, 比如蜂蜜香和焦糖香。淡淡的,干净的酒精气味也可能会出现。可能会有偏低到中等强度的水果香气。非常低的双乙酰气味是可以接受的,但不是必须的。德国小麦啤酒的酵母香气(香蕉/丁香)是不应该出现的。

外观

金色到深琥珀色,在光下会有深红色或宝石红色。泡沫偏低到中等,乳白色。泡沫有奶油般的质感,很持久。冷却后浑浊可能会出现,但是温度升高以后酒会变清澈。由于酒精度偏高而且粘度比较大,当晃动酒杯的时候杯壁上会有花边。

味道

适度到偏强的小麦芽味道,要比酒花的味道都要强烈。低到适度的面包味道,烘培味道,焦糖味道或者蜂蜜麦芽的味道会增加味道的复杂程度,尽管这些味道不是必须的。酒花的味道低到中等强度,可以使用任何一种酒花。适度到偏高的水果味道,经常是果脯的味道。酒花苦味低到适度,麦芽和酒花的平衡偏向于麦芽或者趋向于两者均衡。不应该有糖浆一样的甜味,发酵效率也不应该太低。一些氧化或者红酒的味道也会出现,还有淡淡的干净的,顺滑的酒精味道。作为补充,支持其他味道的橡木味也是可以接受的,但是并不是必须的。

口感

中等偏厚到厚实的酒体,有嚼头,醇和,绒状的质感。中等偏低到中等的二氧化碳杀口感。轻到适度的顺滑的酒精温热感也是可能出现的。

注释

深色麦芽要尽量少用。颜色的深度主要是来自麦汁煮沸的时间。一些常见酒款的参数可能会比后面重要参数里列出的参数要高,一些酒款也并不是每年都会酿造。

历史

一个相对比较新的美式精酿风格。这个风格最早是Rubicon Brewing Company于1988年开始酿造的。经常是冬季发售,或者是年份酒,或者仅仅酿造一次。很多酒厂往往把小麦酒作为试验酒款,并试图对这个风格进行诠释。

典型原料

经常用到的麦芽是美式双棱大麦芽和美式小麦芽的组合。这个风格的酒一般会用50%或以上的小麦芽。 任何一种酒花都可以使用,也可以进行橡木桶陈酿。

风格对比

不仅仅是小麦版的大麦酒,很多版本的小麦酒有非常突出的水果特征和酒花特征,还有的酒款通过橡木桶陈酿增加了复杂程度。不如美式大麦酒那么强调在对酒花的使用。起源于美式小麦啤酒而不是德国小麦啤酒, 所以不应该有德国小麦啤酒的酵母特征。

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