金色烈性艾尔 Belgian Golden Strong Ale BJCP编号 分类 标签 25C 烈性比利时艾尔 Strong Belgian Ale 淡色; 传统风格; 西欧; 较高度数; 上发酵; 苦; 基本参数 初始比重 1.07 - 1.095 最终比重 1.005 - 1.016 苦度 22 - 35 酒精度 7.5 - 10.5 % 色度SRM 3 - 6 总体印象一种淡色的、复杂的、气泡丰富的、烈性的比利时风格艾尔，具有高发酵度、水果味、啤酒花味道， 而非酚类物质。香气复杂的、浓烈的果香，中度的辛香，低到中度的酒精气息和啤酒花香气。酯香味让人联想起清新的水果， 比如梨子、橙子或者苹果。适中到偏低的辛辣的酚类气味。通常有一种较低或适中，但是清晰可辨的啤酒花香气。酒 精的气息是清淡的、椒香的、芳香的，浓度从低到适中。 没有高浓度酒精或者溶剂般的气味。带有清淡的麦芽香气、适中的谷物甜香。外观黄色到中度金色，清澈。气泡丰富，堆积感很强， 持久，小而圆；白色的酒头泡沫消退后，杯壁上留下典型 的比利时花边。味道果味、香料味和酒精味密不可分，伴随着柔和的麦芽味。发酵产生的酯香味让人联想起梨子、橙子或者苹果。适中到偏低的辛辣的酚类味道。通常有辛香型的啤酒花味。酒精味柔和辣口，强度从低到适中。苦度从适中到高，来源于啤酒花的苦味和发酵产生的酚类物质。充分的杀口感与苦味相结合，使得收口很干，余味微苦到中苦。口感杀口感很强；气泡在味蕾上雀跃。虽然糖度比重较高，但是酒体却较薄或适中。顺滑，但是能觉察到酒精的温暖（非灼烧感）。注释本风格的商业啤酒通常以督威（Duvel）作为参照， 酒精度通常较高，因而商品名通常与“恶魔”沾边，也算 是向Duvel致敬。典型的例子通常是既复杂又精致。强烈的杀口感有助于表现出复杂的味道，并让人感觉到很干的收口。采用传统的瓶中后熟，亦称为瓶中再次发酵。历史为了适应广大消费者对皮尔森风格啤酒的日益喜爱，本风格最初由Moortgat酒厂在第一次世界大战后开始酿造。典型原料皮尔森麦芽，以及含有足量糖分的辅料。啤酒花选用Saaz类型的或者 Styrian Goldings。选用比利时酵母，产生果香的酯类、辛辣的酚类和高酒精度，通常辅以稍高一点的发酵温度。使用软水酿造。香料味并不属于必须有的传统味道；即便有，也不能喧宾夺主。风格对比与修道院三料啤酒相类似，但是颜色可能更淡、酒体更薄、口感更脆更干；更干的收口和更薄的酒体使得啤酒花和酵母的味道更加突出。相比于产生辛辣味的酵母，更倾向于选用产生酯香的酵母（尤其是梨果类香 气）。