水果兰比克

Fruit Lambic

• BJCP编号
• 分类
• 标签

• 23F
• 欧洲酸艾尔 European Sour Ale
• 淡色; 传统风格; 西欧; 野菌发酵; 小麦啤; 标准度数; 酸; 水果味;

基本参数

总体印象
一款复杂，有水果味和迷人酸味的野生小麦艾尔。水果兰比克经过复杂的比利时微生物种群发酵，有着水果和野生酵母混合的特征。有的时候水果的特征会难以分辨，因为经过发酵和陈酿之后的的水果和新鲜水果有着很不同的香气和味道。
香气
和兰比克混酿的水果应该有突出的香气。偏低到适中的酸味混合着谷仓味，泥土味，羊膻味，干草味，马匹味，和马毯子的气味（这些都是兰比克的特征气味）。水果香通常和其他气味混合得很好。臭味，烟熏气味或者雪茄气味是不合适的。没有酒花香。
外观
酒的颜色通常由加入的水果决定，虽然淡色的水果对颜色的影响会比较小。随着酒龄增加，颜色可能会变淡。酒体比较清澈，虽然一些水果会让酒体略有浑浊。有着致密，丰富，像石头和摩丝一样的泡沫，泡沫有时会有 水果的颜色，一般泡沫非常持久（取决于二氧化碳含量）。含量一般很高，但是需要具体说明。
味道
加入的水果味道应该是最明显的。低到适中的酸味，收口的时候会有明显酸感。经典的谷仓味道可能会比较低也可能会比较高。当酒比较未成熟的时候，会表现出水果的味道。当酒龄增加，兰比克的味道会变得更加明显而水果的味道则会被牺牲—因此水果兰比克不应该陈放时间过长。收口比较干净，酸爽，但是也可能会有淡淡的甜味；高甜度并不是传统风格，但是也可能会受到饮用者的喜爱（甜度必须标记出来）。有时会有淡淡的香草味和橡木味道。不会有臭味，烟熏味或者雪茄味。酒花苦味通常不会出现，由酸味而不是苦味来平衡其他的味道。没有酒花味道。
口感
酒体薄到中等偏薄。尽管麦芽汁的终止比重比较低，但是酒体中有很多味道，这些味道使水果兰比克喝起来并没有太多的水感。水果兰比克有着低度到高度的酸涩感，但是涩感不会太刺激。有的版本会有淡淡的酒精温热的口感。二氧化碳含量可能从比较高到几乎没有（必须标注）。
注释： 水果兰比克的酿造经常像贵兹的酿造一样是由1， 2，3年陈的兰比克混合而成。“年轻” 的兰比克含有更多的可发酵糖，而陈年的兰比克有谐纳河谷的特征“野生”味道。水果经常是在陈酿的过程中加入的，酵母和细菌会把水果中的糖分消耗掉。水果也可以加入到未经混合的兰比克中。最传统的水果兰比克风格包括樱桃，树莓，和玫瑰香葡萄。在比利时的兰比克啤酒中，陈年酒花的使用主要是为了防腐，而不是提供苦味，所以兰比克啤酒的苦度就很难估算了。
历史
在比利时布鲁塞尔以及周边地区（谐纳河谷）， 自然发酵的野生艾尔啤酒起源于几百年前的家庭酿酒作坊。但是现在生产兰比克的酒厂越来越少了，而且一些生产野生艾尔的现代酒厂在发酵之后会在酒中加入甜味剂或者甜 味水果以让更多的消费者接受这个风格。传统上，水果通 常会被酿酒师挥着酒馆老板加入到兰比克或者贵兹啤酒中， 用来增加酒馆中酒的种类。
典型原料
通常会使用未发芽的小麦（30-40%），皮尔森麦芽，和陈年酒花（3年）。陈年酒花的使用主要是为了防腐，而不是提供苦味，所以兰比克啤酒的苦度就很难估算了。在传统版本的水果兰比克中，水果占10-30%（如果是樱桃，比例是25%）。最传统的水果兰比克风格包括樱桃（带核），树莓，和玫瑰香葡萄。现代本版的水果兰比克还会用到桃子，杏，和梅乐葡萄。在兰比克中加入酸味的水果的目的是在不使酒变甜的基础上增加酒味道的复杂程度。在传统的酿制兰比克的方法中，兰比克啤酒要经过在橡木桶中自然存在的酵母和细菌自然发酵。在兰比克发酵中使用的橡木桶的橡木特征要非常少，所以不会有特别新鲜或者浓重的橡木味道。家酿和现代精酿版本的兰比克经常会使用培育出来的酵母和细菌，包括酿酒酵母，酒香酵母，小球菌，还有乳酸菌来复制在布鲁塞尔以及周边的谐纳河谷的微生物环境。从瓶装兰比克中也可以培养出可以酿制兰比克的微生物，但是想知道哪种微生物被提取出来可以用于酿造就很复杂了。
风格对比
水果兰比克和普通的水果啤酒不一样，野生兰比克风格是非常明显的。
参赛说明
使用的水果必须标记出来。酿酒师必须标记出二氧化碳充气程度（低，中，高）和甜度（低/无糖， 中，高）。