美式小麦啤 American Wheat Beer BJCP编号 分类 标签 1D 典型美式啤酒 Standard American Beer 淡色; 下发酵; 北美; 平衡; 任何发酵; 小麦啤; 标准度数; 基本参数 初始比重 1.04 - 1.055 最终比重 1.008 - 1.013 苦度 15 - 30 酒精度 4 - 5.5 % 色度SRM 3 - 6 总体印象和德国类似的产品相比，清爽的小麦啤酒突出更多的啤酒花和轻微的酵母味。发酵比较彻底，有面包香、啤酒花苦味和小麦香味，尽量避免酵母味。香气较淡的谷物、面包或小麦味；有时带有中度偏弱的麦芽甜味；中度偏弱的酯香能反映出一定的酵母菌株味道，但香蕉味不宜出现。低至中度的酒花香，可以呈现橘味、辛辣、花香或果香，没有丁香酚类。外观通常由淡黄到金色，透明度从通亮到带有酵母的浑浊，逐渐逼近德国小麦风格的啤酒。泡沫丰富洁白持久。味道轻到中等强度的面包香，或者贯穿始终的小麦味道。可能有温和的麦芽甜味或干爽的回甘。低到中度的酒 花苦味，但有时苦味久久回味。通常酒体协调柔和，可能 略苦。中度偏低的酒花味道 (橘味、辛辣、花或水果)， 适度的酯香，但不应有香蕉香，没有丁香酚类；可有轻微的干爽回甘。口感中等偏淡的酒体；较高的二氧化碳含量，轻微的奶油感觉，小麦啤酒有泡沫丰富的印象。注释这类酒有不同的味道特征，从适口的甜味到干爽， 带有明显的小麦味道，同时突出酒花味道。但美国黑麦啤 酒应属于特殊发酵酒类。历史第一个使用纯净酵母和较多酒花、源自德国小麦啤酒风格的美国精酿啤酒，被Widmer酒厂在1980年代中期广泛推广。典型原料纯粹的美国艾尔或拉格酵母(德国小麦酵母不合适)。大量的小麦麦芽(通常是30 - 50%，低于德国小麦啤酒的标准)。美国、德国或新西兰啤酒花。风格对比和德国小麦啤酒相比突出酒花特点，降低酵母特征。没有德国小麦啤酒的香蕉味和丁香味，通常与金色艾尔啤酒有同样的浓度和平衡感，小麦味道占麦芽味主导。