烈性苦啤

Strong Bitter

  • BJCP编号
  • 分类
  • 标签
  • 11C
  • 英式苦啤 British Bitter
  • 社交型啤酒度数; 传统风格; 琥珀色; 英伦诸岛; 上发酵; 琥珀艾尔; 苦;

基本参数

  • 初始比重
    1.048 - 1.06
  • 最终比重
    1.01 - 1.016
  • 苦度
    30 - 50
  • 酒精度
    4.6 - 6.2 %
  • 色度SRM
    8 - 18

总体印象

中到高度(合理范围内)的英式苦啤。相对其他苦啤,酒花和麦芽的平衡度更好。适饮性是这款酒至关重要的特点。这是一款具有广泛的风格,对于酿造者来说,会有比较大的发挥空间。

香气

酒花香气在从低到高皆可,以花香、土香、酯香和/或果香的融合为特色。中到明显的麦芽香,视情况也可以是低到中度的焦香混合,低到中高度的果香。通常不允许有双乙酰,或极少量存在。

外观

浅琥珀色到深铜色。高清澈度。低到中度的白色或灰白色泡沫。因二氧化碳含量低泡沫较少。

味道

伴随着麦芽香的中到高度的苦味。麦芽主要以融合面包、饼干、坚果或轻微烤面包味为主,同时可以有少许焦香和太妃糖香。酒花的味道范围是中到高度,以混合花香、土香、酯香和/或果香为特色。明显的酒花苦味和 香味,但是不应盖过麦芽本身味道。低到高的果香味。合理范围内的低酒精度。中上等程度干爽的回甘。至多允许微量双乙酰味道。

口感

轻度到中度饱满的酒体。低到中度的二氧化碳充气程度,瓶装可能会稍微高一些。烈性苦啤会有轻微的酒精热感,但不应太明显。

注释

今天的英国,ESB (Extra Strong/Special Bitter) 已经成为了Fuller的商标,甚至很少人认为这是一种啤酒类型。总体上它是一款非常独特的的酒,高酒精度,复杂的麦香这些特点是在其他的酒里没有的,Fuller的这款酒通常成为了烈性苦啤评判标准。在美国,ESB被形容成是 一种融合了麦芽香、苦度、微红、高酒精度(针对美国) 的英式艾尔,在酿造者中非常受欢迎。使得很多评委认为美国很多自酿酒馆里的ESB成为这个风格酒的代表。

历史

请参考目录介绍。历史上,烈性苦啤被作为苦啤中比重最高的一个版本(最苦啤被传统的酿造者认为是最好的品种,因此没有优质苦啤这一说),而英式淡色艾尔通常被认为是优质、出口的烈性艾尔,它大致接近于烈性 苦啤,只不过被重新瓶装(包括增加了充二氧化碳程度)。与传统类型不同的是,现在的英式淡色艾尔通常被认为是 瓶装苦啤。

典型原料

淡色艾尔麦芽,琥珀麦芽和/或水晶麦芽,也可以用少许的深色麦芽调整色度。可以用辅料糖、玉米或小麦。传统方法是使用英式酒花煮沸到冷却;如果应用美国酒花,用量更少。特殊风格的英式酵母。波顿地区的版本使用了中到高度的含硫酸盐的水,来提高干爽的味感, 但增加了矿物气味和硫化物的味道。

风格对比

与特殊和最苦啤相比,更明显的麦芽和酒花味道,更高的酒精度。更流行的版本可能与英式烈性尔有一定相似,尽管后者会更趋向于白色也更苦。比美式淡色艾尔具有更多的麦芽味道和酯味道,丰富的各类酒花特色。

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