粉碎谷物

谷物粉碎标准

粉碎麦芽前我们先来明白怎样才是粉碎好的麦芽:“皮破瓤不破”,这样的麦芽才能糖化效果好,能最大限度萃取麦芽中的糖分,也可以理解为最大限度利用麦芽。

粉碎较好的麦芽

 

粉细太碎的麦芽,过滤期间容易堵塞

 

粉碎太粗的麦芽,影响麦芽出糖

 

手摇对辊设备

手摇对辊是家酿比较常用的粉碎设备,可以使用手电钻替代手摇杆,提升研磨效率。 

手摇对辊

 

手摇对辊拆解

 

使用螺丝刀调整对辊两侧的刻度,观察对辊中间的缝隙,一般来说银行卡可以刚好穿过的缝隙是最好的,前期磨一点麦芽来观察粉碎后的效果,粉碎效果不理想就调整对辊刻度,直到效果满意为止。

上图缝隙大,下图缝隙正好

 

手电钻代替手摇杆

手摇对辊在小批量酿造时候可以胜任,如果酿造批次比较大,手摇对辊使用起来还是有点累,粉碎速度也跟不上,我们可以进行小的改造,在料槽下面增加底板,使用手电钻来代替手摇杆,这样粉碎速度就有大大的提升,完全可以满足家酿粉碎麦芽需求。

 

粉碎过程

首先按配方把麦芽称重准备好,混合在一起装在大盆或桶中。

使用麦芽总重量 2-3%的清水,装在喷壶中均匀的向麦芽喷水,喷洒过程中把麦芽上下搅拌。这个步骤是让干燥的麦芽湿润下,有助于粉碎,水量不可太多。

喷洒完毕后,等待 5 分钟左右开始粉碎麦芽,这一步也称为润麦。研磨粉碎麦芽过程中,可以配戴口罩,避免吸入粉尘。


使用容器收集粉碎好的麦芽。

下一步,我们进行糖化。