谷物粉碎标准

粉碎麦芽前我们先来明白怎样才是粉碎好的麦芽：“皮破瓤不破”，这样的麦芽才能糖化效果好，能最大限度萃取麦芽中的糖分，也可以理解为最大限度利用麦芽。

粉碎较好的麦芽

粉细太碎的麦芽，过滤期间容易堵塞

粉碎太粗的麦芽，影响麦芽出糖

手摇对辊设备

手摇对辊是家酿比较常用的粉碎设备，可以使用手电钻替代手摇杆，提升研磨效率。 

手摇对辊

手摇对辊拆解

使用螺丝刀调整对辊两侧的刻度，观察对辊中间的缝隙，一般来说银行卡可以刚好穿过的缝隙是最好的，前期磨一点麦芽来观察粉碎后的效果，粉碎效果不理想就调整对辊刻度，直到效果满意为止。

上图缝隙大，下图缝隙正好

手电钻代替手摇杆

手摇对辊在小批量酿造时候可以胜任，如果酿造批次比较大，手摇对辊使用起来还是有点累，粉碎速度也跟不上，我们可以进行小的改造，在料槽下面增加底板，使用手电钻来代替手摇杆，这样粉碎速度就有大大的提升，完全可以满足家酿粉碎麦芽需求。

粉碎过程

首先按配方把麦芽称重准备好，混合在一起装在大盆或桶中。

使用麦芽总重量 2-3%的清水，装在喷壶中均匀的向麦芽喷水，喷洒过程中把麦芽上下搅拌。这个步骤是让干燥的麦芽湿润下，有助于粉碎，水量不可太多。

喷洒完毕后，等待 5 分钟左右开始粉碎麦芽，这一步也称为润麦。研磨粉碎麦芽过程中，可以配戴口罩，避免吸入粉尘。

使用容器收集粉碎好的麦芽。

下一步，我们进行糖化。