消毒杀菌

从现在开始所有的操作都需要进行消毒处理，接触麦汁的管路与设备也需要进行消毒。 

转移麦汁

当温度降到 20℃ 左右时，把麦汁转移到消毒好的发酵桶中。

投放酵母

配方中给出的酵母是液体酵母，液体酵母国内不容易购买，刚开始接触家酿的用户建议使用干酵母。

干酵母外包装上会说明适合发酵温度区间，投放酵母时酒液不能超过酵母发酵最高温度，避免把酵母“烧死”，大麦精酿小程序的酿造工具中提供了常见酵母发酵特性方便随时查看。

均匀的把酵母洒在麦汁的表层，最后盖上盖子，插上单向水封，把发酵罐放到避光处，发酵罐温度保持在酵母外包装上的温度范围。

发酵过程酵母会把麦汁中的糖分吃掉，转换成酒精和二氧化碳，通常在投放酵母 24 小时内，酵母的发酵工作就会启动，期间水封会“咕嘟咕嘟”冒泡，这是发酵正在进行中，也称为主发酵。

酵母高泡期通常会持续 3-4 天，然后水封不再冒泡，但发酵并没有结束，主发酵一般会持续 2-3 周时间，啤酒发酵速度和酿酒中使用的麦芽、酵母都有关系。

期间可以使用比重计或折光仪测量啤酒的糖度，连续3天糖度没有变化，意味着主发酵已经结束，那么就要准备二次发酵了。