麦汁煮沸

把收集到的麦汁加热到 100℃，麦汁要处于完全沸腾状态，煮沸时候不能盖盖子，并保持 1 个小时煮沸状态，这时候房间内会充满麦汁的香气，可以打开窗户通风换气。

煮沸投酒花

啤酒花是一种农作物，每一批啤酒花的各项指标不可能完全一致。α 酸是酒花的重要指标，在购买酒花的时候都会标明本批次啤酒花的 α 酸。

当你购买的啤酒花 α 酸与配方不一致的时候，可以使用大麦精酿小程序来计算手中的酒花与配方的酒花 α 酸的差值，从而达到与配方同样的 α 酸，按照大麦精酿小程序给出的啤酒花量进行投放。 

酒单配方如下

10 克 朝圣者 [9.9% α 酸 ] 煮沸 60 分钟

5 克 十字燕雀 [6% α 酸] 煮沸 60 分钟

18 克 北唐 [6.4% α 酸] 煮沸 5 分钟

51 克 肯特郡金牌 [4.9% α 酸 ] 煮沸 5 分钟

煮沸 60 分钟表示煮沸刚开始就要在麦汁中投放 10 克朝圣者酒花和 5 克十字燕雀啤酒花，让酒花在沸腾的麦汁中停留 60 分钟，在煮沸还剩 5 分钟的时候投放 18 克北唐和 51 克肯特郡金牌啤酒花。

当配方中的啤酒花不方便购买时，可以根据啤酒花的香型用手头有的啤酒花替换。酒花类型、α 酸区间数据、建议替代酒花等数据指标都可以在大麦精酿小程序中查看。

冷却麦汁

当煮沸结束后，酿造工作基本上完成，需要把麦汁降温到 20℃ 左右才能投放酵母，麦汁过热时投放酵母会把酵母菌“烧死”，影响发酵效果。

冷却麦汁根据自己降温设备情况进行处理，不同的设备各有优缺点。整个冷却麦汁要尽快完成，小批量酿造尽量控制在20-30分钟内完成降温，快速降温能够避免麦汁氧化等不良情况发生。 

冰块+冰水自制降温

浸入式盘管降温麦汁

逆流盘管降温后直接进发酵罐

板式换热器原理

板式换热器降温