在家喝一杯自己酿造的冰爽啤酒，想想就是一件很惬意的事。啤酒可以自己酿造么？自己做啤酒难么？

在家自己做啤酒很简单，我们可以理解为家里腌泡菜一样😀 ，花上大半天时间酿造，剩下的交给时间去发酵，半个月后就能品尝到自己酿造的啤酒。

啤酒的分类

世界上的啤酒可以分为两大类别：艾尔啤酒和拉格啤酒。

艾尔（Ale）啤酒：指顶部发酵类型的啤酒，和啤酒发酵的酵母菌株有关系。使用艾尔酵母酿造的啤酒都是艾尔啤酒，艾尔啤酒再细分会有上百种，这个我们以后再细细讲。

拉格（Lager）啤酒：指在发酵罐底部进行发酵的啤酒，超市里面的大绿棒子基本上都是拉格啤酒，也称为工业拉格。

精酿啤酒

Craft beer 是国外对精酿啤酒的叫法，翻译过来就是“精酿啤酒”，代表一种精致的手工技术、小批量生产的啤酒。 

美国酿酒师协会 Brewers Association 对精酿啤酒的定义是

1. 少量生产：年产量低于 600 万桶；
2. 独立产权：酿酒师拥有超过 75%的股份，这代表着酿酒师在酒厂运营中占有主导地位，而不是以销售压力或资方盈利为主要考虑；
3. 传统创新：酿酒师无论是坚守传统方式酿造，或尝试创新的方式与原料来酿酒，都要以带出最佳风味的啤酒为优先考虑。

中国是全球最大的啤酒消耗国家，但精酿啤酒份额只占国内啤酒消耗的 3%左右。精酿啤酒可在原料基础上添加苹果等多种辅料，让啤酒口味多样化，在新鲜度和口味上更胜一筹。

精酿啤酒具备高品质、多品种、个性化和社交功能，符合中国当下消费产业升级的特征。与消费者“少喝一点，喝点好的”的需求高度契合。

2021年5月国家标准化管理委员会发布“2021年第7号中国国家标准公告”，其中包括 GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》国家标准正式发布，新标准将于2022年6月1日实施。

国标对精酿啤酒的定义为

“工坊啤酒craft beer”术语定义：由小型啤酒生产线生产，且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒。

随着国内标准的逐步丰富完善，填补了行业空白，为精酿啤酒业的规范化管理建立基础保障。

家酿啤酒

Homebrew beer 是国外对家酿啤酒的叫法，翻译过来是家庭自制啤酒（简称为家酿啤酒）。家酿啤酒是在国外盛行的一种家庭社交文化，自己在家做一款啤酒与亲朋好友一起品尝，享受家酿啤酒带来的快乐。

家酿啤酒是一种生活状态，就像有人爱好钓鱼，爱好模型手办、也有人喜欢下棋一样，闲暇时候在家酿造啤酒，品味不同风格啤酒带来的各式口感与体验。
后期随着家酿技术的提升，家酿转商酿的酿酒师也有很多，国内精酿酒厂的创始人几乎都是从家酿啤酒转变为职业酿酒师，把爱好当做自己谋生的职业。

大麦精酿是国内专注家酿和精酿啤酒的社交平台，《在家酿造啤酒》系列将完整的介绍家酿啤酒的完整操作步骤与注意事项，持续不断更新完善。