冷陈与装瓶 大麦精酿 2021-09-11 冷陈酒液冷陈是指在主发酵期结束后,把温度降下来,让酵母酒花等残渣沉淀到底部,然后把酒液转移到干净的发酵桶中,主发酵过程中的酵母泥等残渣不能转移到新的发酵桶中,这样可以得到更清澈的酒液,把酒液环境温度控制在 2-3℃,继续保存 2-3 天进行冷陈。冷陈示意冷陈不是必须步骤,冷陈目的是获取更清澈的酒液,转移酒液全程操作尽量不让酒液接触空气,避免酒液氧化。啤酒装瓶冷陈期结束后,我们的家酿之旅的最后一步:啤酒装瓶。酒液中的酵母在经历主发酵和冷陈期后,其中一部分酵母会进入休眠状态,酵母随着酒液灌装到啤酒瓶中进行储藏期间,在合适的温度下,微量的酵母随着酒液灌装到啤酒瓶中会进行二次发酵,家酿通常称为“二发”。 操作步骤主发酵期间的麦汁糖分已被酵母消耗完并产生二氧化碳,酒液中需再加注糖分进行再次发酵并产生二氧化碳,为我们在品尝时带来啤酒泡沫和“杀口感”。“二发”使用的糖分没有太多要求,白砂糖或消毒后的糖水都可以。一般 500 毫升啤酒瓶添加 5 克的糖,装瓶不能添加太多的糖,过多的糖会产生大量的二氧化碳,以免把酒瓶炸裂造成伤害。把称好的白砂糖使用 2 倍重量的纯净水进行煮沸消毒。等待糖水降温后倒进消毒后的桶中,再把酒液转移进来,把糖水和酒液进行混合,可以轻轻晃动桶让糖水和酒液混合更为充分。 啤酒瓶清洗全程操作需要先消毒,使用 SS 消毒液把啤酒瓶、瓶盖、截止阀、软管等设备都进行消毒后,把装有酒液的桶放在高处,安装截止阀后进行啤酒灌装、封口操作。 啤酒截止阀装瓶 家酿压盖器 啤酒装瓶后在常温下避光存放 2 周后就能品尝,品尝前提前在冰箱中冷藏存放 1-2天可以让啤酒风味更佳。