冷陈酒液

冷陈是指在主发酵期结束后，把温度降下来，让酵母酒花等残渣沉淀到底部，然后把酒液转移到干净的发酵桶中，主发酵过程中的酵母泥等残渣不能转移到新的发酵桶中，这样可以得到更清澈的酒液，把酒液环境温度控制在 2-3℃，继续保存 2-3 天进行冷陈。

冷陈示意

冷陈不是必须步骤，冷陈目的是获取更清澈的酒液，转移酒液全程操作尽量不让酒液接触空气，避免酒液氧化。

啤酒装瓶

冷陈期结束后，我们的家酿之旅的最后一步：啤酒装瓶。

酒液中的酵母在经历主发酵和冷陈期后，其中一部分酵母会进入休眠状态，酵母随着酒液灌装到啤酒瓶中进行储藏期间，在合适的温度下，微量的酵母随着酒液灌装到啤酒瓶中会进行二次发酵，家酿通常称为“二发”。 

操作步骤

主发酵期间的麦汁糖分已被酵母消耗完并产生二氧化碳，酒液中需再加注糖分进行再次发酵并产生二氧化碳，为我们在品尝时带来啤酒泡沫和“杀口感”。“二发”使用的糖分没有太多要求，白砂糖或消毒后的糖水都可以。

一般 500 毫升啤酒瓶添加 5 克的糖，装瓶不能添加太多的糖，过多的糖会产生大量的二氧化碳，以免把酒瓶炸裂造成伤害。

把称好的白砂糖使用 2 倍重量的纯净水进行煮沸消毒。

等待糖水降温后倒进消毒后的桶中，再把酒液转移进来，把糖水和酒液进行混合，可以轻轻晃动桶让糖水和酒液混合更为充分。 

啤酒瓶清洗

全程操作需要先消毒，使用 SS 消毒液把啤酒瓶、瓶盖、截止阀、软管等设备都进行消毒后，把装有酒液的桶放在高处，安装截止阀后进行啤酒灌装、封口操作。

啤酒截止阀装瓶

家酿压盖器

啤酒装瓶后在常温下避光存放 2 周后就能品尝，品尝前提前在冰箱中冷藏存放 1-2天可以让啤酒风味更佳。