刚接触家酿、自酿啤酒的朋友们肯定会听到 OG、FG、ABV、IBU、比重、残糖等词汇，是不是一脸迷茫呢？

基础词汇

OG

全称是 Original Gravity ，字面翻译是原始比重，酿酒中也称为初始比重。OG 表示麦汁在发酵前的比重，简单来说就是麦汁里含糖的浓度，常见的啤酒瓶、易拉罐上 ºP数值，一般前面会标明 原麦汁浓度。

FG

全称是 Final Gravity ，翻译为最终比重。FG 是麦汁经过酵母发酵过后所测量到的比重值，也代表发酵后残留在酒中的糖分。FG 通常是用来观察啤酒主发酵是否结束，家酿啤酒在发酵 2周后，连续测量 3天比重，FG 数字没有变化就表示主发酵结束了，可以进行装瓶 2次发酵等后发酵流程了。

测量比重

测量初始比重，通常在麦汁熬煮完并降温至摄氏20°C的时候进行测量，但实际执行测量时，麦汁经常会高于摄氏20°C，故利用公式来计算误差 ，大麦精酿小程序中提供了比重计温度补偿校准工具。当 OG 数值越大，代表酵母能消耗更多糖分，所产生的酒精度也越高。

ABV 酒精度

当啤酒在主发酵结束后，我们已经收集了本批次酒的 OG、FG 数值，就能计算 ABV 酒精度了。OG 与 FG 两者差值可以看出酵母在发酵过程中代谢了多少糖类，那么可以产生相应的酒精和二氧化碳。也就是说两个麦芽度的差值，代表了酒精度数。

ABV 简易计算公式 

ABV = (OG - FG) x 131.3

常见的啤酒瓶、易拉罐上 %数值，一般前面会标明 酒精度。

结语

OG、FG 数值是家酿啤酒的重要数据，需要完整记录下来，后期可以计算 ABV 酒精度和 IBU 苦度值。

家酿啤酒是一个精益求精的过程，操作工艺是非常重要的一环，不见得只有使用美式三桶、一体机才能酿好酒，工艺不断提升，使用土炮也能酿出好的啤酒，养成良好的酿酒习惯会让你不断提升技艺。