糖化目的是把麦芽中的可发酵糖萃取出来，当糖化完成后，我们收集到的麦汁称为“头道麦汁”，如果不进行洗糟，糖化效率可能会大打折扣，麦芽中的淀粉转化后的糖没有被完整的萃取出来，浪费谷物原料，所以我们会使用“洗糟”的方式来洗出更多的糖分，大型酒厂也都会采用类似的方式让原料物尽其用。

洗糟过程中水温是关键因素，加入的水温过高，会容易洗出麦壳中的单宁，造成啤酒涩涩的口感，加入的水温过低，麦汁的流动性不佳则会让过滤的速度比较慢，洗出的糖分也会较少。

洗糟的另一个问题是 pH，当我们反复洗糟后，糖化锅中的麦芽与麦汁酸碱值会上升，当 pH 值高于 6时，会让单宁更容易释放出来，有可能影响啤酒风味。

一体机洗糟

家酿一体机上面有 PUMP 循环泵功能按钮，采用的是喷淋方式进行洗糟，打开一体机底部的阀门，把麦汁通过循环泵抽道上面，喷淋在麦芽糟上，把麦芽的糖分尽可能多冲洗下来。

BIAB 洗糟

BIAB（Brew in a bag）翻译过来是使用袋子进行酿酒，在家里使用大锅加上一个带筛网的布袋就能进行酿酒。

“目”是一个计量单位，指的筛网每英寸筛网上的孔眼数目，孔眼有过滤的作用，让麦糟留在袋子里，麦汁可留在糖化锅中，家酿通常使用 80目的过滤袋。

BIAB 洗糟方式是一样的，但是操作没有酿酒一体机方便，用架子把装有麦芽的袋子放上去，使用热水均匀的淋撒在上面，下面使用容器收集麦汁。

洗糟在酿酒过程中并不是必不可少的步骤，国外有网友做过实验，洗糟与不洗糟的麦汁比重相差并不是很大，我们可以根据实际测量的比重和收集的麦汁量来决定是否进行洗糟。