今天来说下啤酒酿造中重要的原料：大麦

在采购原料时，供应商会说明大麦是 2棱麦芽、6棱麦芽。那2棱麦芽与6棱麦芽有什么区别呢？

外观

从外观从上向下看，麦粒的排列有区别， 2棱麦芽有 2个麦棱，两边匀称，且大小均匀。6棱麦芽有 6个麦棱，中心对称，由于麦粒的吸水和发芽速度不同，6棱麦芽的麦粒大小略有区别。

优缺点对比

2棱麦芽具有更高的耐旱型，2棱麦芽可以比 6棱麦芽酿造更多的啤酒，2棱麦芽的酶含量比 6棱麦芽更低，更低的蛋白质，较高的淀粉含量和更薄的外壳，家酿的规模上还不明显，在啤酒厂的规模上更为突出。

6棱麦芽有更高的蛋白质，淀粉更少，6棱麦芽具有较高的酶含量，更多的酶意味着在糖化过程中可以转化更多的可发酵糖，大型啤酒厂更多的采用 6棱麦芽麦芽。

2棱麦芽相比 6棱麦芽价格会稍贵一些。

结论

家酿上 2棱麦芽和 6棱麦芽没有太大的区别。

在酿酒时根据配比的其他麦芽和辅料，就需要考虑酶的转化。商酿上需要酿造啤酒的类型来进行综合判断。