家酿啤酒使用逆流盘管降温 大麦精酿 2021-01-21 控温 家酿啤酒时快速从煮沸 100˚C 降至 20˚C 左右,能有效防止 DMS 形成,避免 α 酸异构化,减少麦汁氧化的风险,在煮沸结束后就能装罐发酵了,逆流盘管是家酿降温中常用的设备,我们来聊下盘管的用法。逆流盘管煮沸杀菌家酿在煮沸结束后需要迅速降温到适合投放酵母的温度,一般是 20度左右,温度过高会把酵母烧死,酵母适合的发酵温度通常都在酵母包装袋上有说明。距煮沸结束还有 20 分钟时候,就可以把冷却盘管放进煮沸锅中,对盘管来个煮沸杀菌。盘管煮沸杀菌连接盘管进水口逆流盘管有两个接口,底部接口连接盘管底部的冷水进水口,前期降温使用自来水就可以,后期使用自来水不好把温度快速降下来,也可以使用冰水。同样也可以全程使用冰水进行降温。连接盘管出水口逆流盘管上面的出水口使用水管进行连接,可直接连接至水池中排出。降温前期的水非常烫,千万要注意不要被烫伤,随着温度逐步降下来,排出的水逐渐会变成温水。盘管清洗消毒在使用盘管对麦汁降温结束后,需及时对盘管外表附着的麦汁和酒花残渣进行清洗,避免凝固,方便下次使用。