家酿啤酒使用逆流盘管降温

控温

家酿啤酒时快速从煮沸 100˚C 降至 20˚C 左右,能有效防止 DMS 形成,避免 α 酸异构化,减少麦汁氧化的风险,在煮沸结束后就能装罐发酵了,逆流盘管是家酿降温中常用的设备,我们来聊下盘管的用法。


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逆流盘管

煮沸杀菌

家酿在煮沸结束后需要迅速降温到适合投放酵母的温度,一般是 20度左右,温度过高会把酵母烧死,酵母适合的发酵温度通常都在酵母包装袋上有说明。

距煮沸结束还有 20 分钟时候,就可以把冷却盘管放进煮沸锅中,对盘管来个煮沸杀菌。

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盘管煮沸杀菌

连接盘管进水口

逆流盘管有两个接口,底部接口连接盘管底部的冷水进水口,前期降温使用自来水就可以,后期使用自来水不好把温度快速降下来,也可以使用冰水。

同样也可以全程使用冰水进行降温。

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连接盘管出水口

逆流盘管上面的出水口使用水管进行连接,可直接连接至水池中排出。

降温前期的水非常烫,千万要注意不要被烫伤,随着温度逐步降下来,排出的水逐渐会变成温水。

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盘管清洗消毒

在使用盘管对麦汁降温结束后,需及时对盘管外表附着的麦汁和酒花残渣进行清洗,避免凝固,方便下次使用。