家酿啤酒时快速从煮沸 100˚C 降至 20˚C 左右，能有效防止 DMS 形成，避免 α 酸异构化，减少麦汁氧化的风险，在煮沸结束后就能装罐发酵了，逆流盘管是家酿降温中常用的设备，我们来聊下盘管的用法。

逆流盘管

煮沸杀菌

家酿在煮沸结束后需要迅速降温到适合投放酵母的温度，一般是 20度左右，温度过高会把酵母烧死，酵母适合的发酵温度通常都在酵母包装袋上有说明。

距煮沸结束还有 20 分钟时候，就可以把冷却盘管放进煮沸锅中，对盘管来个煮沸杀菌。

盘管煮沸杀菌

连接盘管进水口

逆流盘管有两个接口，底部接口连接盘管底部的冷水进水口，前期降温使用自来水就可以，后期使用自来水不好把温度快速降下来，也可以使用冰水。

同样也可以全程使用冰水进行降温。

连接盘管出水口

逆流盘管上面的出水口使用水管进行连接，可直接连接至水池中排出。

降温前期的水非常烫，千万要注意不要被烫伤，随着温度逐步降下来，排出的水逐渐会变成温水。

盘管清洗消毒

在使用盘管对麦汁降温结束后，需及时对盘管外表附着的麦汁和酒花残渣进行清洗，避免凝固，方便下次使用。