本文适用与家酿啤酒单步糖化用水量快速计算，多步糖化不适用。

糖化用水量计算涉及较多的环境因素，举个例子，在网络上查找到的资料都是建议把水温升至 71℃ 左右开始投放麦芽，但是在糖化资料中又说麦芽需要在 60-65℃ 进行糖化，温度过高会产生较多的不可发酵糖，影响麦芽出糖率。那么糖化时准备 71℃ 的热水是不是就错了呢？

我们需要了解麦芽也是有温度的，按照室内常温来计算，在 20℃ 上下，那么在 71℃ 水温中投放麦芽，会中和糖化水的温度。通俗理解就是把热水和凉水掺到一起，就变成温水，可以直接饮用😬

那就能理解糖化用水其实是个非常复杂的事情，还牵涉到水体积、密度、重量、体重量、重量比、环境温度、糖化用水目标温度、热损耗、度量单位的换算等等因素。

我们在家酿时受条件的限制，通常也不需要计算的太精细。

简单并快速的糖化

如果你不喜欢计算，通过温度和体积也能组合出有效的水温。假设你的谷物是在室温下 21℃，且你已经预先加热了你的糖化罐：

1、首先，将糖化水加热到高于目标温度 6℃ 以上，例如目标温度是 62℃，那么我们准备 62℃ + 6℃ = 68℃ 的热水；

2、将水的重量与麦芽的重量比设定为 3L/Kg；

3、将计算结果四舍五入到最相近的公升数 L。

例如，要在目标温度 62℃ 糖化 4.5 千克的麦芽，需要将 14L （ 4.5kg x 3= 13.5L，我们取14L）水加热到 68℃，然后将水与麦芽混合搅拌均匀，开始糖化。

此时，为了你能更加顺利的达到糖化的目标温度，建议你加热的水要多于你计算的量，以防万一。但一定要记住，即使你准备的水多，非必要也不能加太多。