家酿啤酒时快速从煮沸 100˚C 降至 20˚C 左右，能有效防止 DMS 形成，避免 α 酸异构化，减少麦汁氧化的风险，那怎样才能快速降温让啤酒快速入罐发酵呢？

降温是目标，实现目标有很多种方式，最优降温时间是在5分钟内完成 20L批次的降温。家酿常见的是逆流式盘管和板式散热器，也有硬核玩家用大盆里面放冰块、冷冻矿泉水等物理降温方式。

板式散热器原理从北方地区的暖气片交换散热而来，根据热传导原理，通过冷水和热麦汁的流进流出快速进行热交换，从而实现麦汁降温的效果。如上图所示，板式换热器有四个公螺旋口，方便连接管路。

通过麦汁和冷水的流动，快速带走麦汁的热量，让麦汁能够快速冷却下来。

连接后的效果如下图，把待冷却麦汁放在高处，与板式换热器形成落差，通过自然压力让麦汁流动至板式换热器中。

把板式换热器剖开后如下图，内部为铜或不锈钢材质，能过快速导热。

选购家酿啤酒板式换热器需注意材质，有几点注意事项：

1. 因麦汁会经过板式换热器，需要购买内部 304 等以上食品级材质的板式换热器；

2. 板式换热器尺寸越大，降温效果越好；

3. 不能使用家用水暖中的板式换热器;

4. 使用前需对板式换热器和管路进行消毒，使用后及时清洗干净。

板式换热器相比逆流盘管降温速度快，从而能最大限度避免啤酒氧化，优化家酿啤酒操作工艺。