大麦烈 私有 17A 英式烈性艾尔 瑞麟 配方批次 20 升 酒精度 ABV 6.6% 苦度值 IBU 31 糖化效率 75% 初始比重 1.064 (15.7°P) 色度 EBC 40 煮沸时间 60 分钟 最终比重 1.016 (4.0°P) BU/GU 0.48 其他参数： 水料比 2.70 L/kg； 谷物吸收率 0.12 L/kg； 可发酵物 重量 可发酵物 色度 EBC 占比% 4 千克 淡色艾尔麦芽 7.0 71% 0.4 千克 浅色类黑素麦芽 36.0 7% 0.5 千克 焦香麦芽 80L 238.8 9% 0.2 千克 糊精麦芽 2.2 4% 0.5 千克 焦香麦芽 40L 105.4 9% 5.6 千克 100% 酒花 重量 酒花 AA% 使用 时间 苦度IBU 15 克 哈拉道白葡萄 10.5 煮沸 60 分钟 18 15 克 卡斯卡特 7 煮沸 30 分钟 9 20 克 肯特郡金牌 5.3 回旋沉淀 @ 85℃ 20 分钟 3 3020 克 31 酵母 数量 酵母 发酵度% 2 包 弗曼迪斯 SafAle™ S-04 75% 辅料 数量 辅料 使用 时间 10 g 清澈剂 熬煮 1 天 10 g 甘草 回旋沉淀 1 天 10 g 生姜 熬煮 10 分钟 50 g 红枣 熬煮 30 分钟 糖化档案 酸休止 —— 添加 15.1 升 37.81℃ 的热水，温度控制在 35℃ 并停留 5 分钟 蛋白质休止 —— 升温至 52℃ 并停留 15 分钟 淀粉转换 —— 升温至 67℃ 并停留 45 分钟 糖化 —— 使用 8.6 升 热水进行洗糟， 温度控制在 78℃ 并停留 10 分钟 75℃ 50℃ 25℃ 35℃ 52℃ 67℃ 78℃ 30min 60min 90min 发酵档案 主发酵 17℃ 10 天 20℃ 10℃ 17℃ 22℃ 7天 水 糖化用水 15.1 升 洗糟用水 8.6 升 总水量 23.7 升